鹵牛肉的做法與配方視頻

用料：牛肉三斤

調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè)

具體烹飪步驟

1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用

2、牛肉放清水泡半小時(shí)，撈出來洗凈，瀝干水

3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來，洗凈，瀝干水備用

4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻

5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，時(shí)間到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了

6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

7、一道美味的鹵牛肉就做好了

鹵味牛肉的做法及配方視頻

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨?，再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

正宗鹵牛肉的做法視頻

準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。

。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了

鹵牛肉的做法與配方視頻教程

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

鹵牛肉的做法 最正宗的做法視頻

看了他的視頻，有些做法是對(duì)的不過有些配方是不對(duì)的他也不會(huì)輕易教別人的，真想學(xué)你可以去線下熟食店去問問他們肯不肯教你。

鹵牛肉制作法

準(zhǔn)備食材：牛肉5斤，黃豆醬半碗，大蔥1根，姜1塊，冰糖適量，食用油適量，草果4個(gè)，肉蔻5個(gè)，花椒適量，八角6個(gè)，桂皮2塊，香葉3片，小茴香適量，干辣椒6個(gè)，鹽適量。

做法：

1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，把買回來的牛腱子肉表面的一層油脂用刀去掉，然后清洗干凈，放入清水里面浸泡3個(gè)小時(shí)左右，去掉牛肉里面的血水，準(zhǔn)備一口鍋，里面放入足量的清水，把浸泡好的牛肉取出來放入鍋里，焯一下水，把牛肉里面的臟東西煮出來。把焯好水的牛肉取出來，再用清水沖洗干凈，瀝干水備用。

2.起一鍋，里面放入1把冰糖，先炒一個(gè)糖色，炒好后，再加入半碗清水進(jìn)去，攪拌均勻，再盛出來放入碗里。再起一鍋，里面放入適量的食用油，燒熱后加入半碗的黃豆醬，翻炒均勻出香味后，再加入適量的清水，把牛肉放進(jìn)去，再加入剛炒好的糖水，最后再加入適量的清水，沒過所有的食材，開大火燒開水。

3.水開后，加入適量的老抽上色，然后加入適量的料酒去掉牛肉的腥味，再把準(zhǔn)備好的香料（草果4個(gè)，肉蔻5個(gè)，花椒適量，八角6個(gè)，桂皮2塊，香葉3片，小茴香適量，干辣椒6個(gè)）一起倒入鍋里，攪拌均勻，再加入剛切成段的大蔥段，還有姜片，一起稍微翻拌一下，蓋上蓋子，開小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右。

4.等煮到差不多40幾分鐘的時(shí)候，揭開鍋蓋，用叉子或者竹簽在牛肉身上密密麻麻的插些孔，這樣牛肉更易入味，讓里面的牛肉也能鮮香美味，吃起來帶著回味。然后再加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋再繼續(xù)煮上半個(gè)小時(shí)。

5.時(shí)間到了，揭開鍋蓋，用筷子能夠輕易插穿透牛肉，這個(gè)醬牛肉就做好了。這時(shí)候不要著急取出來哦，關(guān)火后蓋上蓋子，讓它在里面再燜上1個(gè)小時(shí)，盡可能多地吸收湯汁的味道。